一、食堂不得采购、使用以下食品、食品添加剂、食品相关产品：

（一）超过保质期的食品、食品添加剂；

（二）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品、食品添加剂；

（三）未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格的肉类制品；

（四）不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；

（五）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；

（六）无标签的预包装食品、食品添加剂；

（七）亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；

（八）四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；

（九）野生动物或野生动物制品、活畜禽等；

（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

（十一）其他不符合法律、法规或食品安全标准的食品、 食品添加剂、食品相关产品。

二、食堂贮存食品的仓库应定期通风换气，防蝇防鼠防虫设施完好，不应存放有毒、有害物品、个人生活用品、杂物等。食品应分区分架分类、离墙离地 10 cm 以上存放，不同类型的食品原料应分隔或分离贮存，并按照食品包装标注的贮存条件进行贮存。食品出入库应登记，遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。应定期检查库存，及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

三、食堂应因地制宜制定营养健康的食谱，并每周公布。配餐时应品种多样、营养均衡，搭配多种新鲜蔬菜和适量鱼禽肉蛋奶；制餐时应合理烹调，少用煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。食品加工制作过程和工作人员操作行为要求见《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》。食堂应推行明厨亮灶，并通过“互联网＋明厨亮灶”，公开展示原料清洗、切配、烹饪、留样、餐用具清洗消毒等 关键区域和重点环节。学校食堂从业人员应养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应洗手消毒，进入工作岗位前应穿戴清洁的工作衣帽，不得有在食堂内吸烟等行为。食堂不应制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕等。学校食堂食品处理区内不应进行可能污染食品的活动，不应在非食品处理区加工制作食品、清洗消毒餐用具。

四、食堂应对餐用具等进行清洗消毒，不应使用未经清洗消毒的餐用具。餐用具清洗消毒要求见《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》。食堂应加强餐用具清洗与消毒管理。定岗到人，严格按照操作规范要求对餐具、饮具和盛放或接触直接入口食品的容器、工具等进行清洗消毒，达到《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》要求。使用化学方法清洗消毒的，洗涤剂、消毒剂应符合《食品安全国家标准 洗涤剂》的要求，且餐用具应冲洗干净后烘干或沥干。消毒后的餐用具应存放在专用保洁设施或场所内。保洁设施或场所应保持清洁，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。如有违反清洗消毒流程或餐用具清洗不干净的，第一次以口头或书面责令整改；整改不到位或二次发现不符合规定要求的，学校从履约保证金中扣除500元/次。

五、食堂应设置专门的餐厨废弃物收集设施并明显标识。 餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。餐厨废弃物的存放容器应及时清洁，必要时进行消毒。应建立相关制度及台账，按照规定交由符合要求的生活垃圾运输单 位或餐厨垃圾处理单位处理。应选择有资质的废弃油脂、餐厨废弃物收运者，索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件（需加盖收运者公章或由收运者签字），并与其签订收运合同，明确各自的责任和义务。加强地沟油整治和餐厨废弃物的监管，严禁餐厨废弃物作为原料进入食品生产经营环节，禁止利用餐厨废弃物或餐厨废弃物的提炼物生产加工食品。

六、应急处置。建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定学校食品安全事故应急处置预案。发生集中用餐食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即采取相应措施，并按规定上报，不得瞒报、谎报或迟报。