火锅食材众多,可选择性强,但火锅食材若未经妥善处理或彻底煮熟而贸然吃下,可能会引起身体不适。因此,无论在火锅店,还是在家中,都应注意食品卫生安全。
(一)食物彻底烫熟煮透。毛肚、鹅肠、腰花(片)等动物性食材,切莫因贪图生嫩鲜美而简单涮几下就捞出来,表面看起来熟了的食物,可能会因含有的致病微生物或寄生虫未经高温充分杀灭,而导致感染性疾病的发生。科学实验发现,牛蛙、泥鳅等体内的寄生虫需要在100℃下加热10分钟方可杀死;寄生在牛羊猪肉里的裂头蚴在沸水下煮2分钟方可被杀死。
(二)食材务必生熟分开。家庭涮火锅,应注意食品原料在烫煮前应彻底洗净,并确保已完全解冻。生熟食物要分开处理、分别摆放,使用公筷公勺,避免交叉污染。
(三)保护肠胃呵护健康。注意科学合理的荤素搭配,避免暴饮暴食;不宜吃太烫的火锅食物,从锅中取出食物后最好晾至温热后再食用,避免烫伤口腔和食道黏膜;避免刺激性冷饮,冰镇啤酒配热辣火锅虽然一时很爽,却易导致腹泻等肠胃问题。最好搭配温水或常温饮品,如酸奶、现磨豆浆等,既可以缓解火锅的辣味儿,也不会引起肠胃的“抗议”。火锅不宜吃太久,煮火锅超过1个小时,汤汁中的亚硝酸盐含量增加,反复刺激胃肠、胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌,易导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病;火锅汤反复沸腾后不仅没有营养,食材中的油脂、嘌呤、钠盐、亚硝酸盐等还都会融入到汤里面,从而影响健康。