蒙城县第六中学食品安全管理制度

为进一步加强学校食堂食品安全的管理，按照教育部、国家市场监管总局和国家卫生健康委员会制定的《学校食品安全与营养健康管理规定》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，规范学校食堂食品安全管理制度，依据学校实际情况制定本管理制度：

一、严格落实学校食品安全校长负责制，成立蒙城县第六中学食品安全领导小组、工作小组，认真贯彻执行《学校食品安全与营养健康管理规定》，定期研究学校食品安全工作，排查安全风险隐患、制定并完善食堂管理制度。

二、依法申领食品经营许可证，并在食堂显著位置公示投诉电话，悬挂意见箱、食品原料价格公示牌、食堂从业人员健康体检合格证明。

三、配备专职或兼职食品安全管理人员，建立健全原料采购、加工制作、餐具清洗消毒等食品安全管理制度，明确各岗位食品安全责任。

四、落实蒙城六中用餐陪餐制度，每餐有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录。

五、落实“明厨亮灶”“4D+管理体系”，通过视频或玻璃窗，公开食品加工过程，保持环境干净整洁。餐厨废弃物、生活垃圾、餐厨垃圾处理交由蒙城县环卫所处理。

六、严把原料采购验收关，做好农残检测、建立索证索票和进货查验记录制度，严禁采购未经检验检疫的肉类和不符合食品安全标准的食品原料，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

七、严格食品加工流程，做到烧熟煮透，荤素分开，生熟分开，严禁加工制作野生蘑菇、鲜黄花菜、发芽土豆等高风险食品。不制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆。

八、严格落实每餐食品留样制度，做到专人管理、专册记录。各品种至少留样125克，存放在留样柜冷藏48小时以上。

九、必须制定食品安全事故应急处置预案，一旦发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故，应立即停止供餐并按照规定向所在地教育、市场监督管理、卫生健康等部门报告，不得瞒报、漏报和迟报。

十、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

十一、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

十二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加各种上岗前及在职培训。食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事学校食堂工作。